用烤箱烤鱼，不比锅里煮鱼，烤制的鱼，肉质更紧实，香味更足，今天我用烤箱烤花鲢鱼尾巴，放些土豆，洋葱，芹菜，烤了一大盘，鱼肉好吃，蔬菜也好吃，满满的一大盘，飘着孜然粉的味道，真的有在野外吃烧烤的味道也。
用烤箱烤鱼，可以用锡纸包着烤，也可以放入烤盘直接烤，各有特色。用锡纸包着烤，汤汁不会流失，鲜味浓郁，鱼肉鲜嫩，用烤盘直接烤，鱼肉不容易变形，味道比较干香。
家乡临江靠海，水网发达，河浜纵横，水产品丰富多样，所以打从祖辈开始就喜欢吃河鲜海鲜，可以说在我们家，没有肉吃无所谓，没有鱼虾吃就受不了了。海鲜不必说，没有我不喜欢的，河鲜么，今天就介绍个花鲢鱼。
花鲢鱼就是胖头鱼，也叫大头鱼，鲢鱼，属于四大淡水鱼之一，用胖头鱼做剁椒鱼头是湖南传统名菜，喜欢吃的人很多，而在千岛湖一带，用大头鱼做的鱼汤就是一绝，是当地旅游的金字招牌，去的人没有不吃的。
花鲢鱼一般都很大条，一整条鱼买回来一顿也吃不完，常常就是鱼头炖汤，鱼尾巴用盐腌制一下，第二天红烧着吃。鱼头汤怎么炖都好吃，但是花鲢鱼的尾巴就没有那么好吃了，要用盐腌制一下，肉质才会紧实，少些土腥味。今天就用花鲢鱼尾巴烤盘鱼吧。
用料；鲢鱼尾巴1条，土豆1个，洋葱1个，芹菜1把。
调料；油，盐，糖，料酒，香醋，生抽，胡椒粉，孜然粉，豆豉酱，葱，蒜，辣椒，白芝麻
做法；1.鲢鱼尾巴去鳞，不用洗，在鱼身划上几刀，撒些盐，搓揉几下，用保鲜膜包住，腌制1-2天，洗去腌汁，擦干水分，
2。土豆洗净切条，洋葱切片，芹菜洗净切段，
3.先把锅烧热，下油，放入鱼块，
4.两面煎成金黄色，盛出，
5.锅里油热，放入土条，煸炒至转色，
6.放入洋葱煸炒匀，
7.加盐，糖，料酒，生抽，胡椒粉，孜然粉，豆豉酱，香醋，蒜，煸炒匀，关火，（盐要少，因为鱼腌制过了）
8.放入芹菜，炒匀，
9.取烤盘，把炒好的食材放入，摊平，（其实蔬菜还可以再多些）
10.把鲢鱼尾巴放入，淋上锅里的汤汁，撒些辣椒，蒜末，（这个步骤也可以用锡纸包住烤）
11.烤箱开上下管，180度，预热3分钟，放入烤盘，
12.上下火，180度烤制25分钟，关火，焖3分钟取出即可上桌享用。
小贴士；鱼尾巴要腌制一天再烤，鱼肉才紧实好吃，也比较香。
