现在正是花椒成熟的季节，青花椒除了麻以外还有一种独特的清香，用来煮鱼更是鲜美麻香，今天我就学了一道青花椒鱼，看看怎么做的吧。
做法：
1、准备一条3斤多的鱼，请老板帮忙片成片；
2、把鱼清洗一下后，加入盐、高度白酒用手揉它（小心别被鱼刺划到了），一直到感觉粘手，用水把粘液反复冲洗掉，这样能更好的去除鱼的腥味；
3、把鱼排和鱼片分开，加入盐、少量清水，360度搅拌至鱼肉呈现微微透亮的状态，加入红薯粉，抓匀，腌制20分钟；
4、准备大量二荆条、一块泡姜、泡辣椒，能吃辣可以加点小米辣，用料理机打碎或者切碎，混合在一起做一个泡椒青椒酱；
5、准备适量青花椒、干花椒、蒜切大颗粒、香菜、大葱切断、豆腐切块；
6、锅里放猪油，油热放入蒜粒炒香，倒入准备好的干花椒、青椒酱、豆瓣酱，简单翻炒一下加水；
7、水开加盐、鸡精（不喜欢可以不放），下豆腐、鱼排，煮熟后捞出；
8、汤里放大葱，煮开后关最小火下鱼片，先别动它，等它煮一会定型以后用锅铲轻轻滑动，煮熟以后连汤一起倒出；
9、另外烧一点油，油热放入二荆条段、青花椒、干花椒，激发出香味后将它们一起泼在煮好的鱼上；
10、撒上香菜，一道美味鲜香的青花椒鱼就做好了！
这样煮出来的鱼肉嫩滑，青花椒和青椒的味道又带着清爽的麻香，一点都不油腻，喜欢的朋友赶紧试试吧！！
